پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

ماکارونی غنی شده
غنی سازی ماکارونی
تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
دانلود پایان نامه ماکارونی
دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
دانلود پایان نامه ماکارونی غنی شده
پایان نامه غنی‌سازی مواد غذایی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی با عنوان ماکارونی غنی شده

 

 

چکیده:

ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.

آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 

 

 

 

کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 

 

 

مقدمه

پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.

 

در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.

 

 

 

 

فهرست مطالب

چکیده(پیشگفتار) 1

مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9

 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11

2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21

4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26

 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف 30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32

3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34

4-1-2 گندم دوروم 35

5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37

2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47

3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51

4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52

 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54

1-1-3 روش غیرپیوسته 54

2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57

2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59

1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61

2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62

3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63

4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64

5-2-3 دستگاه اسپریدر 65

6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66

3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72

 

فصل چهارم

1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73

2-4 پیشنهادات 75

 

 

  • پاورپوینت طراحی معماری

    پاورپوینت طراحی معماری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت طراحی معماری جهت رشته ی معماری در قالب 54 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       فعالیت‌های آغازین کالاتراوا بیشتر بر…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق هوش معنوی 2

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق هوش معنوی 2 مبانی نظری هوش معنوی ادبیات نظری هوش معنوی چارچوب نظری هوش معنوی فصل دوم پایان نامه هوش معنوی دانلود مبانی نظری هوش معنوی پیشینه هوش معنوی پیشینه تحقیق هوش معنوی پیشینه داخلی…

  • بررسی تحقیق عملکرد سازمانی با فرمت docx ورد

    بررسی تحقیق عملکرد سازمانی با فرمت docx ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی عملکرد سازمانی با فرمت docx در قالب 51 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد      …

  • دانلود تحقیق مدیریت سود و روش های مطالعه ی آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق مدیریت سود و روش های مطالعه ی آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی مدیریت سود و روش های مطالعه ی آن با فرمت docx در قالب 53 صفحه ورد بصورت کامل…

  • پاورپوینت فشار جانبی خاک و انواع آن

    پاورپوینت فشار جانبی خاک و انواع آن پاورپوینت فشار جانبی خاک چیست پاورپوینت فشار جانبی خاک ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فشار جانبی خاک و انواع آن جهت رشته عمران در قالب 29 اسلاید و با فرمت بصورت کامل…

  • پاورپوینت درمان اختلالات شخصیت از دیدگاه کلونینجر

    پاورپوینت درمان اختلالات شخصیت از دیدگاه کلونینجر پاورپوینت درمان اختلالات شخصیت از دیدگاه کلونینجر تحقیق درمان اختلالات شخصیت از دیدگاه کلونینجر نظریه کلونینجر موانع درمان اختلالات شخصیت اصول کلی درمان اختلال شخصیت ابعاد سرشتی منش ابعاد منش دیدگاه کلونینجر اصول…

  • دانلود تحقیق تاریخچه بیمه با فرمت ورد

    دانلود تحقیق تاریخچه بیمه با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی تاریخچه بیمه با فرمت docx در قالب 21 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…

  • پاورپوینت معادلات ميانگين گيری شده در عمق ناوير- استوکس

    پاورپوینت معادلات ميانگين گيری شده در عمق ناوير- استوکس پاورپوینت معادلات ميانگين گيری شده در عمق ناوير پاورپوینت استوکس پاورپوینت معادلات ميانگين گيری شده پاورپوینت در مورد استوکس پاورپوینت در مورد معادلات ميانگين گيری شده دانلود پاورپوینت معادلات ميانگين گيری…

  • پاورپوینت بررسی برنامه ریزی و کنترل پروژه

    پاورپوینت بررسی برنامه ریزی و کنترل پروژه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی برنامه ریزی و کنترل پروژه جهت رشته مدیریت در قالب 277 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • دانلود تحقیق رضایت تحصیلی و دوره یادگیری الکترونیکی با فرمت ورد

    دانلود تحقیق رضایت تحصیلی و دوره یادگیری الکترونیکی با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی رضایت تحصیلی و دوره یادگیری الکترونیکی با فرمت docx در قالب 29 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با…

  • پاورپوینت مراقبت و پرستاري از بيماران دياليزي

    پاورپوینت مراقبت و پرستاري از بيماران دياليزي پاورپوینت مراقبت و پرستاري از بيماران دياليزي تحقیق مراقبت و پرستاري از بيماران دياليزي مقاله مراقبت و پرستاري از بيماران دياليزي مراقبت و پرستاري از بيماران دياليزي پرستاري از بيماران دياليزي مراقبت وپرستاري…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش حجاب و بدحجابی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش حجاب و بدحجابی مبانی نظری حجاب و بدحجابی پیشینه تحقیق حجاب و بدحجابی مبانی نظری و پیشینه تحقیق حجاب و بدحجابی پیشینه پژوهش حجاب و بدحجابی ادبیات نظری تحقیق حجاب و بدحجابی دانلود مبانی نظری…

  • دانلود تحقیق بیماری عروق کرونر و عوامل خطر ساز آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق بیماری عروق کرونر و عوامل خطر ساز آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی بیماری عروق کرونر و عوامل خطر ساز آن با فرمت docx در قالب 23 صفحه ورد بصورت کامل…

  • پاورپوینت زمین شناسی مهندسی ساختمان های زمین شناسی در 42 اسلاید کاملا قابل ویرایش همراه با نمودار و شکل و تصاویر

    پاورپوینت زمین شناسی مهندسی ساختمان های زمین شناسی در 42 اسلاید کاملا قابل ویرایش همراه با نمودار و شکل و تصاویر پروژه پاورپوینت زمین شناسی مهندسی ساختمان های زمین شناسی رفتن به سايت اصلي در این پروژه  پاورپوینت زمین شناسی مهندسی ساختمان…

  • پاورپوینت آشنایی با تعادل يونی در سیستم آبی

    پاورپوینت آشنایی با تعادل يونی در سیستم آبی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با تعادل يونی در سیستم آبی جهت رشته شیمی در قالب 17 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت فصل نهم کتاب تئوری حسابداری مالی اسکات ترجمه پارسائیان با موضوع تجزیه و تحلیل تعارض

    پاورپوینت فصل نهم کتاب تئوری حسابداری مالی اسکات ترجمه پارسائیان با موضوع تجزیه و تحلیل تعارض کلمات کلیدی : پاورپوینت فصل نهم کتاب تئوری حسابداری مالیتألیف ویلیام اسکات ترجمه دکتر علی پارسائیان پاورپوینت تجزیه و تحلیل تعارض پاورپوینت فصل نهم…

  • تأثیر هوش رقابتی مدیران بر وفاداری مشتریان

    تأثیر هوش رقابتی مدیران بر وفاداری مشتریان هوش رقابتی وفاداری مشتریان خدمات بانکی تأثیر هوش رقابتی مدیران بر وفاداری مشتریان بانک ملی استان آذربایجان غربی وفاداری مشتریان به خدمات بانکی دانلود مقاله مدیریت دانلود مقالات ترجمه شده مدیریت دانلود مقالات…

  • پرسشنامه بررسی ارتباط بین عملکرد سازمانی، قابلیت های بازاریابی و جهت گیری استراتژیک سازمان

    پرسشنامه بررسی ارتباط بین عملکرد سازمانی، قابلیت های بازاریابی و جهت گیری استراتژیک سازمان پرسشنامه عملکرد سازمانی پرسشنامه قابلیت های بازاریابی پرسشنامه جهت گیری استراتژیک سازمان پرسشنامه رابطه عملکرد سازمانی و قابلیت های بازاریابی پرسشنامه رابطه عملکرد سازمانی و جهت…

  • دانلود پاورپوينت در مورد واليبال

    دانلود پاورپوينت در مورد واليبال دانلود پاورپوينت واليبال دانلود پاورپوينت در مورد واليبال دانلود پاورپوینت درباره والیبال دانلود پاورپوینت ورزش والیبال رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت واليبال در قالب 26 سلايد جهت رشته تربيت بدني با فرمت  pptx  به…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق امر به معروف و نهی از منکر در عرصه عفاف و حجاب 85 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق امر به معروف و نهی از منکر در عرصه عفاف و حجاب 85 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری عفاف و حجاب پیشینه تحقیق عفاف و حجاب مبانی نظری و پیشینه عفاف و حجاب پیشینه…

  • بررسی کالبدی باغ ایرانی

    بررسی کالبدی باغ ایرانی باغهای ایرانی عناصر باغ ایرانی معماری باغ ایرانی بررسی کالبدی باغ ایرانی دانلود پایان نامه هنر دانلود پایان نامه رشته هنر رفتن به سایت اصلی دانلود پایان نامه رشته هنر بررسی کالبدی باغ ایرانی *قابل استفاده…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق نگارش برنامه بازاریابی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق نگارش برنامه بازاریابی مبانی نظری نگارش برنامه بازاریابی دانلود مبانی نظری نگارش برنامه بازاریابی پیشینه تحقیق نگارش برنامه بازاریابی ادبیات نظری نگارش برنامه بازاریابی فصل دوم پایان نامه نگارش برنامه بازاریابی مبانی نظری و پیشینه…

  • بررسی روشهای پیشرفته آنالیز استاتیکی غیر خطی

    بررسی روشهای پیشرفته آنالیز استاتیکی غیر خطی پوش اور کلمه الگوی بار جانبی تحلیل تاریخچه زمانی غیرخطی آنالیز استاتیکی آنالیز استاتیکی غیر خطی تحلیل استاتیکی تحلیل استاتیکی غیر خطی تحلیل استاتیکی غیر خطی پوش آور بررسی روشهای پیشرفته آنالیز استاتیکی…

  • پاورپوينت تحقیقات بازاریابی و سیستم های اطلاعاتی

    پاورپوينت تحقیقات بازاریابی و سیستم های اطلاعاتی پاورپوينت تحقیقات بازاریابی پاورپوينت تحقیقات سیستم های اطلاعاتی دانلود پاورپوینت سیستم های اطلاعاتی دانلود پاورپوينت تحقیقات بازاریابی پاورپوینت در مورد سیستم های اطلاعاتی پاورپوینت در مورد تحقیقات بازاریابی رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • بررسی شخص و شخصیت انسان از دیگاه اسلام

    بررسی شخص و شخصیت انسان از دیگاه اسلام بررسی شخص و شخصیت انسان دانلود تحقیق شخصیت انسان دانلود تحقیق کرامت انسانی در اسلام نحوه شکل گیری شخص آدم نحوه شکل گیری شخصیت آدم بررسی شخصیت انسان از دیدگاه اسلام رفتن…

  • بررسی تطبیقی خوردنیها و آشامیدنیها حلال و حرام در دوران عباسی با دستورات اسلامی و تاثیر ملل دیگر بر آن

    بررسی تطبیقی خوردنیها و آشامیدنیها حلال و حرام در دوران عباسی با دستورات اسلامی و تاثیر ملل دیگر بر آن اطعمه و اشربه در اسلام خوردنیها و آشامیدنیهای معمول دوران عباسی اطعمه و اشربه مرسوم مردم در عصر عباسیان تاثیر…

  • دانلود تحقیق فراشناخت و فراحافظه با فرمت ورد

    دانلود تحقیق فراشناخت و فراحافظه با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی فراشناخت و فراحافظه با فرمت docx در قالب 38 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • پاورپوینت بررسی پروژه درس اندازه گیری کمیت ها

    پاورپوینت بررسی پروژه درس اندازه گیری کمیت ها رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی پروژه درس اندازه گیری کمیت ها جهت رشته فیزیک در قالب 39 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • امنیت شبكه و رمزگذاری و رمزگشایی

    امنیت شبكه و رمزگذاری و رمزگشایی امنیت شبكه و رمزگذاری و رمزگشایی مقاله امنیت شبكه و رمزگذاری و رمزگشایی تحقیق امنیت شبكه و رمزگذاری و رمزگشایی پژوهش امنیت شبكه و رمزگذاری و رمزگشایی پروژخ امنیت شبكه و رمزگذاری و رمزگشایی…

  • پاورپوینت تقویت اراده

    پاورپوینت تقویت اراده پاورپوینت تقویت اراده تحقیق تقویت اراده مقاله تقویت اراده بررسی تقویت اراده مراحل تقویت اراده مشخصه های ضعف اراده عوامل ضعف اراده راهکارهای تقویت اراده رفتن به سایت اصلی دانلود پاورپوینت با موضوع تقویت اراده، در قالب…

  • مجموعه قوانین واگذاری

    مجموعه قوانین واگذاری توسعه مدیریت قوانین واگذاری اصل 44 قانون اساسی مدیریت خدمات كشوری مجموعه قوانین واگذاری سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل fileina فروشگاه ساز فایل فروشگاه فایل خرید مقاله و…

  • خلاصه کامل کتاب بازارشناسی و مسائل بازاریابی

    خلاصه کامل کتاب بازارشناسی و مسائل بازاریابی رفتن به سايت اصلي خلاصه کامل کتاب بازارشناسی و مسائل بازاریابی تالیف فیلیپ کاتلر و ترجمه بهمن فروزنده به تعداد 111 صفحه pdf عنایت فرمایید این فایل فقط شامل فصل های 1-2-3-4-6-7-10-11-12-16-19-21-22-23- می…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات 55 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات 55 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات مبانی نظری آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات پیشینه تحقیق آموزش فناوری اطلاعات و ارتباطات پیشینه پژوهش…

  • پاورپوینت بررسی هرم سلسله مراتب نیازهای مازلو

    پاورپوینت بررسی هرم سلسله مراتب نیازهای مازلو رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی هرم سلسله مراتب نیازهای مازلو جهت رشته مدیریت در قالب 7 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش    …

  • بررسی همجنس گرایی در دین اسلام

    بررسی همجنس گرایی در دین اسلام همجنس گرایی در قرآن و روایات عوامل همجنس گرایی در دین اسلام احکام و مجازات همجنس گرایی در فقه شیعه احکام و مجازات همجنس گرایی در فقه اهل سنت پایان نامه همجنسگرایی پایان نامه…