دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • پاورپوینت سیستم های هوشمند حمل و نقل درون شهری مشهد

    پاورپوینت سیستم های هوشمند حمل و نقل درون شهری مشهد دانلود پاورپوینت سیستم های هوشمند حمل و نقل درون شهری مشهد پاورپوینت سیستم های هوشمند حمل و نقل درون شهری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سیستم های هوشمند حمل…

  • كاربرد نانوفناوری در صنعت تولید شیشه

    كاربرد نانوفناوری در صنعت تولید شیشه نانوفناوری شیشه خودرو صنعت تولید شیشه شیشه های ذخیره كننده انرژی كاربرد نانوفناوری در صنعت تولید شیشه سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل فروش فایل fileina فروشگاه فایل خرید مقاله و…

  • پاورپوینت فصل یازدهم کتاب تکامل موجودات زنده با موضوع انقراض ها و جانشینی

    پاورپوینت فصل یازدهم کتاب تکامل موجودات زنده با موضوع انقراض ها و جانشینی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فصل یازدهم کتاب تکامل موجودات زنده با موضوع انقراض ها و جانشینی جهت رشته زیست در قالب 32 اسلاید و با فرمت…

  • پاورپوینت معرفی نشان BPN-GSB-2014

    پاورپوینت معرفی نشان BPN-GSB-2014 دانلود پاورپوینت معرفی نشان BPN-GSB-2014 پاورپوینت نشان BPN-GSB-2014 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معرفی نشان BPN-GSB-2014 جهت رشته معماری و عمران در قالب 23 اسلاید و با فرمت بصورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری سازه طلاق

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری سازه طلاق مبانی نظری در مورد طلاق پیشینه تحقیق در مورد طلاق فصل دوم پایان نامه طلاق مبانی نظری طلاق پیشینه تحقیق طلاق پیشینه داخلی طلاق پیشینه خارجی طلاق پیشینه پژوهش طلاق پیشینه…

  • پاورپوینت مکتب متعارف کينزي در اقتصاد

    پاورپوینت مکتب متعارف کينزي در اقتصاد کلمات کلیدی : پاورپوینت اقتصاد کلان پاورپوینت مکتب متعارف کينزي در اقتصاد مکتب متعارف کينزي ايده هاي برجسته در مکتب متعارف کينزي مدل IS-LM بازار کالا و منحني IS بازار پول و منحني LM…

  • بررسی رابطه بین سرمایه فکری ومیزان کارایی کارکنان دانشگاه علوم پزشکی سبزوار در سال 91-90

    بررسی رابطه بین سرمایه فکری ومیزان کارایی کارکنان دانشگاه علوم پزشکی سبزوار در سال 91-90 سرمایه فکری کارایی سرمایه انسانی سرمایه ساختاری سرمایه رابطه ای رابطه بین سرمایه فکری ومیزان کارایی دانشگاه علوم پزشکی سبزوار در سال 9190 دانلود مقاله…

  • پاورپوينت کتاب آسیب شناسی روانی 1

    پاورپوينت کتاب آسیب شناسی روانی 1 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت کتاب آسیب شناسی روانی 1 جهت رشته روانشناسی قالب 279 اسلايد و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابليت ويرايش         چون…

  • پاورپوینت کارگاهی آموزش روش های تدریس

    پاورپوینت کارگاهی آموزش روش های تدریس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کارگاهی آموزش روش های تدریس جهت رشته گوناگون در قالب 40 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ويرایش      …

  • پرسشنامه بررسی تاثیر مدیریت دانش با فرآیند کارآفرینی سازمانی

    پرسشنامه بررسی تاثیر مدیریت دانش با فرآیند کارآفرینی سازمانی کلمات کلیدی : پرسشنامه مدیریت دانش پرسشنامه نیومن و کنراد پرسشنامه کارآفرینی سازمانی پرسشنامه آنتونیک و هیستریچ پرسشنامه مدیریت دانش نیومن و کنراد پرسشنامه کارآفرینی سازمانی آنتونیک و هیستریچ پرسشنامه تاثیر…

  • بررسی و تشریح کامل تئوریهای تنیدگی

    بررسی و تشریح کامل تئوریهای تنیدگی رابطه استرس و خطای انسانی تاثیر تنیدگی بر ارتکاب خطای انسانی تاثیر استرس بر میزان خطای انسانی تئوریهای تنیدگی انواع تئوریهای تنیدگی پایان نامه تئوری تنیدگی پایان نامه بررسی تئوریهای تنیدگی رفتن به سایت…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش شیوه های فرزندپروری

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش شیوه های فرزندپروری مبانی نظری شیوه های فرزندپروری دانلود مبانی نظری شیوه های فرزندپروری پیشینه تحقیق شیوه های فرزندپروری ادبیات نظری شیوه های فرزندپروری فصل دوم پایان نامه شیوه های فرزندپروری مبانی نظری و پیشینه…

  • دانلود تحقیق جمعیت و دیدگاه های مرتبط با آن با فرمت ورد

    دانلود تحقیق جمعیت و دیدگاه های مرتبط با آن با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی جمعیت و دیدگاه های مرتبط با آن با فرمت docx در قالب 41 صفحه ورد بصورت کامل و جامع…

  • دانلود تحقیق ضرورت شناخت انسان با فرمت ورد

    دانلود تحقیق ضرورت شناخت انسان با فرمت ورد رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی ضرورت شناخت انسان با فرمت docx در قالب 68 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد    …

  • بررسی ماهیت دیدن و زیباشناسی عکس و فرآیند آن در عکاسی

    بررسی ماهیت دیدن و زیباشناسی عکس و فرآیند آن در عکاسی زیباشناسی عکس عكاسی‌ ماكروفتوگرافی‌ نگاه‌ و معنا در هنر عكاسی‌ فرآیند بینایی در هنر عكاسی بررسی ماهیت دیدن و زیباشناسی عکس و فرآیند آن در عکاسی دانلود پایان نامه…

  • دانلود تحقیق در مورد رفتار رانندگی docx

    دانلود تحقیق در مورد رفتار رانندگی docx رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی رفتار رانندگی با فرمت docx در قالب 24 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد       فهرست…

  • پاورپوینت نقش تغذیه در پیشگیری از سرطان

    پاورپوینت نقش تغذیه در پیشگیری از سرطان رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نقش تغذیه در پیشگیری از سرطان جهت رشته ی پزشکی در قالب 33 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • پاورپوينت کتاب سیستم های اطلاعات مدیریت (MIS)

    پاورپوينت کتاب سیستم های اطلاعات مدیریت (MIS) پاورپوينت سیستم های اطلاعات مدیریت پاورپوينت در مورد سیستم های اطلاعات پاورپوينت سیستم های اطلاعات مدیریت (MIS) پاورپوينت در مورد سیستم های اطلاعات مدیریت (MIS) پاورپوينت در مورد سیستم های اطلاعات مدیریت (MIS)…

  • تفسیر سوره مبارکه حمد از منظر حضرت آیه الله العظمی سید روح الله موسوی خمینی (ره)

    تفسیر سوره مبارکه حمد از منظر حضرت آیه الله العظمی سید روح الله موسوی خمینی (ره) دانلود تفسیر سوره مبارکه حمد از منظر حضرت آیه الله العظمی سید روح الله موسوی خمینی (ره) سیستم همکاری در فروش فایل فایلینا همکاری…

  • دانلود پاورپوینت ستون تراژان ستون یادبود رم

    دانلود پاورپوینت ستون تراژان ستون یادبود رم پاورپوینت ستون تراژان پاورپوینت ستون یادبود رم پاورپوینت رم پاورپوینت ستون تراژان رم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ستون تراژان ستون یادبود رم در قالب 33 اسلاید و با فرمت pptx بصورت…

  • پاورپوینت الگوریتم های ژنتیک

    پاورپوینت الگوریتم های ژنتیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت الگوریتم های ژنتیک جهت رشته ی پزشکی در قالب 62 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       الگوریتم  ژنتیک  روش…

  • پاورپوینت فصل سوم درس سازماندهی و طراحی سازمان با موضوع عوامل شکل دهنده ساختار

    پاورپوینت فصل سوم درس سازماندهی و طراحی سازمان با موضوع عوامل شکل دهنده ساختار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت فصل سوم درس سازماندهی و طراحی سازمان با موضوع عوامل شکل دهنده ساختار جهت رشته مدیریت در قالب 31 اسلاید…

  • پاورپوینت درباره ابومسلم خراسانی

    پاورپوینت درباره ابومسلم خراسانی دانلود پاورپوینت درباره ی ابومسلم خراسانی دانلود پاورپوینت ابومسلم خراسانی کیست؟ دانلود پاورپوینت ابومسلم خراسانی چه کرد؟ دانلود پاورپوینت درباره ی زندگی ابومسلم خراسانی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درباره ی ابومسلم خراسانی جهت رشته…

  • پروپوزال ارزیابی جایگزین چارچوب های امنیتی برای خلیج فارس

    پروپوزال ارزیابی جایگزین چارچوب های امنیتی برای خلیج فارس تحولات امنیتی خلیج فارس تحولات امنیتی منطقه خلیج فارس چارچوب های امنیتی برای خلیج فارس ارزیابی جایگزین چارچوب های امنیتی برای خلیج فارس پروپوزال چارچوب های امنیتی برای خلیج فارس پروپوزال…

  • مبانی نظری ارزیابی آمادگی الکترونیکی در شهرها در حوزه استفاده از فناوری اطلاعات و ارتباطات در جامعه

    مبانی نظری ارزیابی آمادگی الکترونیکی در شهرها در حوزه استفاده از فناوری اطلاعات و ارتباطات در جامعه مديريت شهري در ايران پیاده سازی شهر الکترونیک مراحل پیاده سازی شهر الکترونیک اثرات پیاده ‏سازی شهر الکترونیک بر مدیریت شهری امکان سنجی پیاده…

  • پاورپوینت درباره بیماری سل

    پاورپوینت درباره بیماری سل رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درباره بیماری سل جهت رشته ی پزشکی در قالب 30 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       سل یکی از…

  • پاورپوینت معماری بیونیک و برج بیونیک شانگهای چین

    پاورپوینت معماری بیونیک و برج بیونیک شانگهای چین پاورپوینت معماری پاورپوینت معماری بیونیک پاورپوینت معماری برج بیونیک برج بیونیک شانگهای چین رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت معماری بیونیک و برج بیونیک شانگهای چین جهت رشته معماری در قالب 23…

  • دانلود پاورپوینت نقشه راه پروژه های هوش تجاری

    دانلود پاورپوینت نقشه راه پروژه های هوش تجاری رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت نقشه راه پروژه های هوش تجاری جهت رشته کامپیوتر در قالب 19 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • دانلود پاورپوینت منابع تغذیه

    دانلود پاورپوینت منابع تغذیه پاورپوینت منابع تغذیه پاورپوینت منبع تغذیه سوئیچینگ پاورپوینت درباره منابع تغذیه پاورپوینت درباره منابع تغذیه سوئیچینگ رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت منابع تغذیه جهت رشته برق در قالب 15 اسلاید و با فرمت pptx به…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق جرات ورزی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق جرات ورزی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه جرات ورزی مبانی نظری جرات ورزی پیشینه تحقیق جرات ورزی پیشینه داخلی جرات ورزی پیشینه خارجی جرات ورزی پیشینه پژوهش جرات ورزی پیشینه نظری جرات ورزی…

  • بررسی نانوساختارهای متخلخل

    بررسی نانوساختارهای متخلخل آئروژل‌ دانلود پایان نامه مواد نانو متخلخل دانلود پایان نامه نانوساختارهای متخلخل نانوحفره‌های اکسید آلومینیوم دانلود پایان نامه رشته شیمی دانلود پایان نامه بررسی نانوساختارهای متخلخل دانلود پایان نامه شیمی رفتن به سایت اصلی دانلود پایان نامه…

  • دانلود پاورپوینت کتاب معادلات دیفرانسیل معمولی رشته شیمی

    دانلود پاورپوینت کتاب معادلات دیفرانسیل معمولی رشته شیمی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کتاب معادلات دیفرانسیل معمولی رشته شیمی جهت رشته شیمی در قالب 252 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی طرحواره های ناسازگار اولیه

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی طرحواره های ناسازگار اولیه کلمات کلیدی : مبانی نظری طرحواره پیشینه تحقیق طرحواره پیشینه داخلی طرحواره پیشینه خارجی طرحواره پیشینه پژوهش طرحواره چارچوب نظری طرحواره فصل دوم پایان نامه طرحواره مبانی نظری طرحواره های ناسازگار…

  • پاورپوینت علل پیدایش عیوب اصلی جوش و روش های كنترل و رفع آن

    پاورپوینت علل پیدایش عیوب اصلی جوش و روش های كنترل و رفع آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با جوشکاری بخش سوم معرفی عیوب اصلی جوش علل پیدایش و رفع عیوب پیچيدگي در جوش و روش هاي كنترل…

  • پاورپوینت کتاب مهندسی نرم افزار 2

    پاورپوینت کتاب مهندسی نرم افزار 2 پاورپوینت درس مهندسی نرم افزار 2 پاورپوینت کتاب مهندسی نرم افزار 2 پاورپوینت کتاب مهندسی نرم افزار پرسمن خلاصه کتاب مهندسی نرم افزار پرسمن دانلود خلاصه کتاب مهندسی نرم افزار پرسمن رفتن به سايت…